SALIDA A LAS CAVAS FREIXENET
El miércoles 19 de diciembre, los alumnos de la materia de economía de 1º Bachillerato A y C junto con los profesores Simplicio Nsué y Teresa Layes estábamos citados en la parada de cercanías de L ’Hospitalet a las ocho y media, para visitar las Cavas Freixenet, en la región catalana del Penedès, Sant Sadurní d'Anoia.
Las características Sant Sadurní d'Anoia, con su suelo arcilloso y calcáreo y un clima muy mediterráneo, con temperaturas suaves, intensa insolación y lluvias moderadas, favorecen una maduración óptima de las uvas. Las uvas empleadas fundamentalmente en la elaboración del cava, autóctonas de la región, son el Macabeo, el Xarel.lo y la Parellada.
La visita comenzó con la recepción de nuestro guía. Más tarde pasamos a una sala donde veríamos un video que resumía la historia de la empresa Freixenet y su evolución. Acto seguido paseamos por la planta, donde conoceríamos el proceso completo, desde cómo se extrae el líquido después de la cosecha, hasta el proceso final de embotellado y etiquetado.
Aprendimos que la recogida de la uva es vital en la calidad del producto por eso se realiza manualmente durante los meses de septiembre y octubre.
El mosto reposa en grandes recipientes, en el fondo de los cuales se depositan los restos de pieles, pepitas, etc. Después del reposo el mosto ya limpio se traslada a grandes depósitos en los se añaden levaduras. Éstas,
fermentan el azúcar natural que tiene el mosto, transformado éste en vino.
El paso siguiente consiste en que los enólogos deciden el coupage (mezcla) de cada cava. La botella reposa un mínimo de nueve meses en las bodegas. Las botellas permanecen en posición horizontal para favorecer la dispersión de las levaduras y su contacto con el vino.
En la última fase dentro de la cava, deben expulsarse los sedimentos de levaduras.
Para ello colocan éstas en los pupitres, en posición horizontal con el cuello ligeramente inclinado hacia abajo.
Luego se les da diariamente unos movimientos. Para eliminar los sedimentos, se congela el cuello de la botella y se extrae.
Por último, la botella se tapa con su tapón de corcho definitivo, sujetándolo con un bozal metálico, y se acaba de vestir con su cápsula, collarín, etiqueta y contra etiqueta.
Al final de la visita, nuestro guía nos obsequió a cada uno con una libreta de Freixenet y con un DVD de la nueva campaña publicitaria de la marca, dirigida por Martin Scorsese.
Los profesores degustaron el cava y fueron obsequiados con una botella cada uno. La duración de la visita fue de aproximadamente una hora y media. Después tuvimos tiempo libre para visitar el pueblo y almorzar. Por último nos reunimos todos en la parada de tren y volvimos a Barcelona alrededor de las cuatro.
Relato elaborado por:
Abigail Asensi Ferrer
1º Bachillerato A